编者荐语:
2020年12月,新加坡成为全球首个批准细胞培养肉产品上市的国家。
以下文章来源于谷孚 GFIC ,作者谷孚
致力于推进高经济效益、可持续以及高营养替代蛋白的产业发展。GFIC supports the development of economically superior, greener, nutritious foods.
近日,新加坡食品局(SFA)正式宣布,已批准澳大利亚细胞培养肉初创企业 Vow 的细胞培养鹌鹑肉产品——Vow Qualia 在新加坡上市销售。
Vow 此次的产品是“Forged Parfait”品牌下的“Quailia”。公司称产品采用了日本鹌鹑亚种的细胞制成了类似法式芭菲的冻糕,具有浓郁的鲜味,口感轻盈、入口即化。菜品将于 4 月 12 日在新加坡 Mandala Club 独家推出。
细胞培养肉 Vow Quailia
图片来源:Vow
百分百的细胞培养肉
据了解,“Forged Parfait”在研发过程中经历了严格的品质控制和安全性评估,确保其符合新加坡及国际食品安全标准。
此外,Vow 的创始人和首席执行官 George Peppou 表示,Vow 的鹌鹑肉没有采取以往上市的细胞培养肉产品混合植物基的形式,而是选用了 100% 的鹌鹑细胞。菜品只添加了大蒜、小葱、白兰地、黄油和木薯淀粉等作为调味,最终产品的细胞培养肉成分高达 60%。
图片来源:Vow
进军高端餐饮市场
公司为了此次的菜品的推出,邀请了世界一流的厨师发挥他们的创意。首次亮相的餐厅是位于新加坡 Mandala Club 的日本餐厅 Mori ,餐厅将提供标价 289 新元(214 美元)七道菜的 omakase 菜单,独家晚餐将持续到月底。
交付给厨师的产品是包装好的冻糕成品,类似于非常清淡的肉酱,厨师可以在现场进一步搭配烹饪。此外,公司透露在未来几个月内将与更多高端餐厅合作。
新加坡 Mandala Club 的日本餐厅 Mori
图片来源:Mandala Club
下一步,猛犸象肉丸?
创始人透露,这款细胞培养鹌鹑肉冻糕只是 Vow 今年推出 Forged 品牌的其中一款,相对于公司以往发布的其他产品来说更加易于让大众接受,也更温和。
下一步公司还将推出什么产品?目前还无法知晓。公司此前透露的研发重点均为较小众的肉类,如水牛、袋鼠、羊驼等。早在 2023 年 3 月,Vow 就研发出了猛犸象肉丸。这是有史以来第一个由灭绝动物 DNA 制成的肉丸,并且在荷兰尼莫科学博物馆进行了展示。公司将灭绝了的猛犸象 DNA 与现存的近亲非洲象 DNA 片段混合制成肉丸。不过公司也表示制作猛犸象肉丸不是真的为了吃,只是想展示细胞培养肉的无限可能性。
细胞培养猛犸象肉丸
图片来源:Vow
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